Petite histoire

Informations générales

Taille courante: de 50 cm à 1 m.
Pêché le long des côtes d'Afrique orientale, au sud de la mer Rouge et dans le Pacifique occidental.

Question cuisine

Il existe plus de 150 espèces de vivaneau dans le monde. Le Lutjanus sanguineus ou vivaneau sauvage fait partie des poissons super maigres: en parcourant de très longues distances, il puise dans ses réserves lipidiques, ce qui le rend très digeste et particulièrement recommandé aux personnes qui recherchent des produits "santé" pour garder la ligne.

On peut le cuisiner au four, au grill ou en papillote, juste arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Sa chair est fine, savoureuse mais attention: Il ne faut pas trop la cuire car elle a tendance à s'émietter facilement. Servir en escalopes à peine cuites sur assiettes chaudes, nappées de sauce au beurre à la citronnelle.
On le sert entier grillé, après y avoir pratiqué de petites incisions où on glisse une purée d'ail, de piment oiseau et de gingembre, le tout pilé dans de l'huile d'olive