Petite histoire

Vins français > Vins de Bourgogne

Sur 250 km, d'Auxerre au sud de Mâcon, toute la Bourgogne est un immense vignoble, un des plus anciens de France, et terre bénie des Ducs de Bourgogne qui aimaient le bon vin et la bonne chère.

Comment lire une étiquette?
Contrairement au Beaujolais, un cru est une unité cadastrale et peut appartenir à de nombreux propriétaires. Par exemple, le Chambertin appartient à plusieurs dizaines de viticulteurs. Les parcelles ou lieux-dits sont appelés "climats".

On retrouve 5 types d'Appellations d'Origine Contrôlées fondées sur les notions d'origine et de qualité:

1. les appellations régionales: Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains, Bourgogne Aligoté
2. les appellations sous-régionales: désignent des régions plus précises: Bourgogne Irancy, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, etc.
3. les appellations communales: le nom provient de la commune de production: Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Meursault
4. Les Premiers Crus: certains "climats", de par la qualité de leur terroir et des vins qui en proviennent, sont classés en Premiers Crus. On retrouve alors le nom de la commune + le nom du cru: Chambolle-Musigny / Les Amoureuses, Aloxe-Corton / Les Maréchaudes, etc.
5. Les Grands Crus: ce sont des "climats" au terroir exceptionnel et d'une grande renommée. Leur seul nom suffit à les désigner et ils constituent une Appellation Contrôlée à part entière: Chambertin, Montrachet, Clos-de-Vougeot, etc.

Complexité bourguignonne
La Bourgogne (en excluant la région du Beaujolais) englobe 5% de la superficie viticole française. On peut la subdiviser en cinq grandes régions. Tout au nord, dans le département de l'Yonne, près de la ville d'Auxerre, on retrouve surtout du vin blanc, grâce à l'apport majoritaire du Chablis. Plus au sud, à partir de Dijon, le département de la Côte d'Or nous offre les plus grands joyaux du royaume bourguignon avec les vins de la Côte de Nuits (Chambertin, Romanée-Conti, etc…) et ceux de la Côte de Beaune (Corton, Montrachet, etc...). Cette dernière poursuit sa course dans le département de la Saône-et-Loire qui nous donne également les vins des deux dernières régions, soit la Côte Chalonnaise (Mercurey) et le Maçonnais (Pouilly-Fuissé).

Même si la Bourgogne ne constitue que 5% de la superficie viticole française, elle compte près du quart de toutes ses appellations d'origine contrôlées. On y remarque également l'existence de quatre différents niveaux de qualité. À la base, 23 appellations régionales se partagent 54.5% de toute la production. Les appellations communales sont au nombre de 44 et produisent quant à elles 34 % du jus bourguignon. Viennent ensuite les 1er Crus, lieux-dits exceptionnels à l'intérieur des appellations communales, qui produisent 11% du vin bourguignon. Pour connaître le nom de tous ces premier crus vous avez besoin de deux qualités essentielles : une mémoire phénoménale et un brin de folie. Il y a en effet 562 climats répertoriés en premier cru. Finalement, tout au sommet de la pyramide avec seulement 1.5% de la production, il y a 33 Grands Crus. 24 d'entre eux sont en Côte de Nuits, 8 en Côte de Beaune et le dernier avec cependant 7 microclimats à Chablis.

Les plus malins d'entre vous ont certainement remarqué qu'il est relativement facile d'apprendre le nom des Grands Crus car il n'y en a que 33. Attention, ce n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. A titre d'exemple le célèbre Grand Cru Clos Vougeot est divisé entre 70 propriétaires ! Chacun travaillant évidemment à sa façon. De plus, la Bourgogne est certainement de par sa position géographique l'une des régions viticoles où les conditions climatiques varient le plus et livrent par conséquent des vins de différents niveaux de qualités d'un millésime à l'autre.

Grâce à toute cette complexité, la Bourgogne est une région fascinante à découvrir. Le vin y occupe la première place dans le cœur de ses villageois depuis des siècles. Connaissez-vous beaucoup d'endroits au monde où sur le nom du village on ajoute le nom de son plus grand vin ? À titre d'exemple, le village de Gevrey est devenu le village de Gevrey-Chambertin. Le Grand Cru Montrachet lui est encore plus populaire puisque deux villages, Puligny et Chassagne, se sont appropriés la gloriole de son nom.