Souvent fumés, les lardons sont élaborés à partir de poitrine de porc.

Les fabricants incorporent le sel et, selon les recettes, des sucres, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments, arômes, fumée, ferments.

Intérêt nutritionnel
La teneur en matières grasses qui doit être prise en compte est celle des lardons cuits. En effet, au cours de la cuisson, une grande partie de la graisse peut être éliminée grâce, par exemple, à un égouttage sur un papier absorbant.

On conseille d'éviter l'ajout de matières grasses pour la cuisson : on préférera les cuissons à la poêle ou au four.

La méthode de conservation par le froid (réfrigérateur) a aujourd'hui remplacé la conservation par le sel anciennement utilisée, ce qui permet d'avoir une teneur en sel moins élevée.

Les lardons salés et les lardons fumés ont des valeurs nutritionnelles identiques.

Il n'existe pas de dénominations particulières pour les lardons.

Quand ils sont coupés très fins, ils sont parfois appelés lardons allumettes.