Petite histoire

Informations générales 

Étymologie
son nom dérive de l'appellation ancienne scandinave "thornbutr"

C'est un poisson de fond au corps plat en forme de losange. Lorsqu'il a moins ou l'équivalent d'un mètre seulement, on le désigne sous le nom de turbotin
famille des scophtamidés; genre Psetta
Pêché de la Norvège au Maroc en Atlantique et Méditerranée

Bien cuisiner
Sa chair est maigre, ferme et très savoureuse. On peut le consommer entier comme une sole ou en filet.

Pierre Wynants de Bruxelles le sert en filets pochés à la vapeur, servi avec une crème de crevette montée au beurre, quelques dés de tomate et des lanières de blanc de poireau.