Truffe
Recettes avec truffe
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Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé | Requiert une certaine dextérité | 234,6 | Merlot | Saveurs du Monde |
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Beignet de pomme de terre et truffes noires, mesclun aux lardons | Facile | 219,4 | Zinfandel | Saveurs du Monde |
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Beurre de truffe | Facile | 635,3 | Saveurs du Monde | |
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Blanc de bar, poireau-pomme-truffe | Requiert une certaine dextérité | 146,1 | Chardonnay | Saveurs du Monde |
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Brouillade de truffes noires en caissette briochée | Facile | 246,2 | Saveurs du Monde |
* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.
Petite histoire
Un peu d'histoire...
Gouttée et servie avec force herbes et épices, la truffe entra sous terre après la décadence romaine pour ne revenir sur la table qu'avec les Papes d'Avignon. François 1er devint plus tard un excellent ambassadeur suivi par tous les Bourbons qui cédèrent aux charmes de la truffe et en firent l'ordinaire de leurs fêtes grandioses.
Au milieu du 19ème siècle, l'abondance était telle que l'on conseillait d' en mettre une livre pour truffer un chapon. En Périgord les Paysans la consommaient comme un légume.
Un champignon troublant
Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu'on lui reconnaissait encore au XIXe siècle.
Alexandre Dumas
Les superlatifs qui lui sont attribués témoignent de sa valeur presque mythique:
"Pomme féérique" - George Sand
"Négresse Reine" - Émile Goudeau
"Gemme des Terres pauvres" - Colette
"Perle noire" - Fulbert Dumonteil
