Ajouter aux favoris
Envoyer à un ami
ImprimerLa quinoa ou le riz des Incas
Considérée à tort comme une céréale, la quinoa - certains disent "le" - est en fait de la même famille que les épinards et les betteraves.
La quinoa possède une multitude de couleurs de l'ivoire au rose, du brun au rouge. Il en existe 120 variétés mais seules 3 sont cultivées : la quinoa pâle, presque blanche au goût un peu fruité ; la quinoa rouge et la quinoa noire.
Le quinoa est une culture traditionnelle qui remonte à 3 000 ans avant Jésus-Christ dans kes hauts plateaux des Andes en Amérique latine. La base de l’alimentation des ces civilisations était composée de haricots, de pommes de terre, de maïs et de quinoa. Pour les Incas, il s’agissait d’une plante sacrée qu’ils appelaient « chisiya mama » (mère de tous les grains). Chaque année, il était coutume de planter la première quinoa avec une pelle en or. À cette époque, la quinoa était mélangée à de la graisse pour nourrir les armées incas qui devaient se déplacer pendant plusieurs jours ; cette nourriture était appelée des "balles de guerre".
Contrairement aux autres ingrédients cités précédemment, les Conquistadores Espagnols ne s’intéresseront pas au quinoa et interdiront sa culture au profit du blé et de l’orge. Le déclin s'étend sur 400 ans et seuls les paysans de régions éloignées la cultivent pour leur usage personnel. C’est à partir des années 1970, que les Occidentaux découvrent le quinoa et que sa consommation commence à prendre de l’ampleur en Amérique du Nord et en Europe, alors qu’en Amérique du Sud, elle décroît.
Aujourd’hui, il est principalement cultivé en Amérique du Sud - Pérou, Chili, Bolivie - et consommé localement, mais de plus en plus partout dans le monde. On l'utilise telle quelle dans les soupes ou réduite en farine pour la confection du pain. Mélangée à l'orge, mise à fermenter, elle se retrouve aussi dans la bière locale.
Pauvre en lipide, riche enfer et en magnésium, sans gluten, le quinoa est très digeste. De plus, il contient tous les acides aminés essentiels. Ses qualités nutritives en fond un ingrédient intéressant pour les végétariens et les sportifs. Elle contient plus de protéines que la plupart des céréales (16,2%) contre 7,5% pour le riz, 9,9% pour le millet et 14% pour le blé) , qui plus est de meilleure qualité, car très équilibrées (elle contient les huit acides aminées essentielles) et se rapproche du lait. Elle est donc très recommandée pour compléter les légumineuses dans un régime pauvre en viande.
Riche en oligo-éléments, la quinoa est aussi un excellent reminéralisant.
- Calories : 150
- protéines : 5,2 g
- glucides : 27,6 g
- matières grasses : 2,3 g
- eau : 9%.
Riche en
- magnésium
- potassium
- cuivre
- riboflavine
- lysine
- cystine
- zinc
- phosphore
- vitamines B et C.
Elle se présente en grains, en flocons, en farine.
On trouve parfois de la quinoa sauvage, de petites graines noires qui ressemblent à du pavot. Les graines sauvages apportent un croquant très intéressant, mais s'utilisent rarement seules.
On trouve aussi de la quinoa dans les préparations de céréales composées (galettes de riz et quinoa soufflés, muesli, etc).
Rincer la quinoa à l'eau froide, jusqu'à ce qu'elle ne mousse plus pour enlever la saponine qui l'enveloppe - C'est une étape indispensable pour enlever l'amertume des graines.
Attention! Lisez l'emballage car certaines quinoas ont déjà été lavées et trempées pour une utilisation immédiate.
Graine
Mettre dans deux fois son volume d'eau froide, porter à ébullition ; baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Quand elle est cuite, elle devient transparente, avec un petit germe blanc spiralé bien visible qui a tendance à se séparer de la graine même.
Sous sa texture craquante se cache un léger goût de noisette. La quinoa est alternative simple est pratique du riz et des pâtes. Elle peut se cuire Pilaf. Mais il existe d’autres manières de la consommer : en remplacement d’autres céréales (taboulé, couscous, risotto, etc.), dans des légumes ou des volailles farcies, ajoutée aux soupes voire dans des salades composées.
Tipiak s’en est inspiré pour créer Quinoa Gourmand, un mélange original de quinoa blanc et rouge avec du boulgour.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
