Taleggio

Recettes avec taleggio

	Nom de la recette	Difficulté	Calories	Vin (cépage)	Source
	Omelette campagnarde au Tallegio	Facile	178,1		Saveurs du Monde
	Tagliatelle aux deux fromages, jambon de Parme et petits pois	Facile	114,7	Merlot	Saveurs du Monde

* Ces informations sont à titre indicatif seulement. Vos techniques de cuisson et produits utilisés peuvent grandement modifier les valeurs nutritives de votre recette.

Petite histoire

Produit

lait de vache généralement pasteurisé mais, dans certaines régions, on utilise encore le lait cru

Régions de production

Provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Milan, Pavie, Novare, Trévise

Affinage: 25 à 50 jours

Pâte

molle, crémeuse, légèrement filante, jaune paille sous la croûte; compacte, friable et blanche à l'intérieur.

Croûte

molle et mince, de couleur brun clair rosé, semée souvent de plaques irrégulières de moisissure grisâtre

Présentation

Parrallépipède quadrangulaire plat
Poids: 2 kilos
Côtés : 20 à 25 cm
Hauteur: 5 à 7 cm

Achat:
S'assurer que le fromage est jeune si on le désire doux

Goût

très défini, doux et délicat tendant à l'aigrelet ou légèrement piquant à l'intérieur.

Valeur nutritive

Calories: 335 à 343/au 100 g
Eau: 46,4%
Matières grasses: 26,5%
Protéines: 23,6%

Taleggio

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