Petite histoire

Connu depuis longtemps sous le nom "Roi des Fromages", le Stilton bleu est l'un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label "appellation d'origine contrôlée" (A.O.C.) de la Commission européenne. Pour pouvoir s'appeler Stilton, le fromage doit obligatoirement être originaire du Derbyshire, du Leicestershire ou du Nottinghamshire et être élaboré selon des règles de fabrication très strictes. Sept fromageries seulement sont habilitées à fabriquer du Stilton. Elles font régulièrement l'objet de contrôles effectués par des auditeurs issus d'agences indépendantes accréditées par la norme européenne EN 45011.

Il demeure le plus fin des fromages anglais que l'on sert traditionnellement à Noël entre la dinde et le Plum Pudding.

En Angleterre, au XVIIIe siècle, l'auteur de Country Housewife explique qu'il n'y a rien comme une liqueur parfumée au macis pour rehausser la personnalité du fameux fromage Stilton mais, dans les grandes occasions, on le creuse au centre et en y verse, à chaque jour, une bonne cuillerée de Porto et ce, pendant une semaine. Il se sert alors avec un doigt de vieux Porto au salon ou au fumoir, entre hommes seulement . selon la tradition évidemment.