Petite histoire

Informations générales
Le sandre commun appartient, à la famille des percidés. Ce sont ses similitudes avec le brochet (lucius) et avec sa cousine la perche (perca) qui lui valent le nom savant de lucioperca.

Poisson de lacs et de rivières, c'est un poisson de 40 à 60 cm pesant entre 2 et 3 kg (certains spécimens peuvent atteindre 10 à 15 kg). Il se reconnaît à son corps long, légèrement bossu derrière la tête et couvert de petites écailles rugueuses. Sa tête allongée est munie de deux yeux vitreux et terminée par un museau pointu. Sa bouche est largement fendue avec des mâchoires dentées et armées chacune d'une paire de longues "canines".

Le dos du sandre est gris-vert et s'assombrit chez le mâle en période de reproduction. Ses flancs, plus clairs, portent huit à douze zébrures noires moins nettes que celles de la perche. Le ventre est blanc jaunâtre. Les dorsales et la caudale sont marquées de petits points noirs.

Question cuisine

L'oeil doit être transparent, la couleur bien éclatante et brillante, la chair ferme poisson très facile à digérer