L’onglet fait partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car il est difficile à détailler : il est présent en quantité restreinte sur l’animal, et nécessite un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer.

L’onglet se consomme souvent en steak, et pour éviter qu’il ne durcisse, il faut le déguster saignant.