La joue est un muscle mais, comme elle fait partie de la tête, elle est vendue en tant que produit tripier. On consomme essentiellement de la joue de bœuf. La joue d’agneau, souvent vendue attachée à la langue de l’animal, se mange en ragoût.

Comment la choisir ?
Peu onéreuse, la joue se consomme très fraîche. Qu'elle soit de bœuf, de veau ou d'agneau, elle se mange en ragoût, en pot-au-feu, en daube ou braisée. Ce dernier mode de cuisson lui fait libérer un jus riche et savoureux. La joue nécessite une cuisson longue (un peu plus de trois heures) ; sa chair devient alors moelleuse et légèrement gélatineuse. Elle se congèle facilement.