Le gras-double est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l’estomac des bovins. Et contrairement à ce qui a souvent été écrit, le gras double n’est pas doublement gras. Etymologiquement, gras double signifie "partie épaisse de la panse", puisque "gras" vient du latin "crassus" qui signifie gros, épais. Et "double" est ici l’adjectif substantif pris au sens de panse.

Le gras-double est un des mets classique de la cuisine lyonnaise. Il est rissolé au beurre avec des oignons et traditionnellement arrosé d'un filet de vinaigre.

Voir aussi "Tablier de sapeur"