Informations générales

genre: mullus; famille des mullidés
barbillons mentionniers qui lui ont vallu le surnom de rouget barbet
de couleur brun verdâtre, il devient rouge après sa mort mais sa couleur peut changer en fonction de la situation, de l'heure ou de son humeur
il peut atteindre vingt centimètres; son corps est allongé, recouvert de larges écailles
il vit en petits groupes sur les fonds sablonneux, à partir de deux à trois mètres de profondeur cherchant de petits invertébrés dans le sable pour lui tenir lieu de repas
on le trouve surtout de septembre à mars, mais aussi le reste de l'année en moindre abondance

Question cuisine

La chair est fine et fragile, aussi attention à la fraîcheur si vous l'achetez.
L'oeil doit être transparent, la couleur bien éclatante et brillante, la chair ferme
poisson très facile à digérer

Conseils culinaires de Stéphane Raimbault de L'Oasis

Tout le secret réside dans la cuisson. Il faut porter une attention particulière aux rougets qui ne supportent pas la moindre sur-cuisson.

Habillez les rougets - écaillez, évidez, étêtez. Si vous voulez les faire griller, les ouvrir par le ventre en laissant la queue telle que pour les sardines niçoises; n'oubliez pas ensuite de les épiler avant de les griller quelques minutes sur les deux faces.