Informations générales
Taille: de 25 à 45 cm.
Chair fine et délicate.

Question cuisine

Le carrelet (ou plie) présente lorsqu'il est très frais des taches d'un orange vif sur sa peau brunâtre - l'autre face est gris nacré. Il est disponible toute l'année mais, pendant l'hiver, qui est sa période de reproduction, il est préférable de ne pas le consommer : plus maigre, il offre de moindres qualités gustatives et il est important de préserver l'espèce.

Couper les nageoire; fileter à plat tout en conservant la peau car la chair est très fragile

A cuire brièvement à l'huile d'olive

Pierre Gagnaire les poêle à l'huile d'olive et les sert sur un fond de crème de poireau relevés de basilic violet, de céleri-rave avec des échalotes sautées au beurre et des amandes.