Le poulpe est apparenté au calmar, à la seiche et aux autres mollusques. La taille varie de quelques centimètres à celle du poulpe géant, dont les bras peuvent mesurer jusqu'à 10 mètres.

La chair a trop souvent une texture caoutchouteuse - Pour éviter cet inconvénient gustatif, le poulpe doit être bien battu afin de l'attendrir avant toute forme de cuisson

Pour une meilleure cuisson, il est préférable de détailler les têtes en bracelets et séparer les tentacules. Pourquoi direz-vous? Tout simplement parce que les tentacules nécessitent une plus longue cuisson. Vous avez sans doute remarqué que vous aviez des morceaux plus tendres que d'autres. En voici la raison, tout simple mais il fallait y penser. Donc il faut plonger les tentacules dans l'eau bouillante en premier et les faire blanchir avec une pincée de sel environ 10 minutes pour leur donner une longueur d'avance. On ajoute ensuite les bracelets et on continue la cuisson 30 à 50 minutes. De cette façon, tous les morceaux auront une cuisson parfaite.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette dans la chair de la pieuvre: la cuisson est terminée une fois que la fourchette s'enfonce facilement.

Truc et astuce de Carmen Ruscalleda du Restaurant Sant Pau en Espagne
Acheter un poulpe de 2 à 3 kilos. Le nettoyer et le mettre au congélateur pendant 8 jours. Laisser décongeler lentement pour obtenir une texture plus fine et vous épargner ainsi le travail fastidieux de le "battre" longuement. Porter à ébullition dans 4 litres d'eau la poulpe, le sel, un filet d'huile d'olive, l'oignon et la fleur de sel ; laisser bouillir pendant 1 heure.

Madagascar
On le fait cuire dans un court-bouillon aromatisé avec une carotte, un petit oignon, une feuille de laurier, 2 clous de girofle et 6 grains de poivre noir à feu doux pendant une bonne heure et quart. Découper, faire tremper dans une bonne marinade et faire griller sur le grill.

Seychelles
Cuire à l'eau. Égoutter et tronconner. Dans une casserole, verser un filet d'huile; ajouter ensuite une pointe d'ail, un peu de gingembre, du safran, du massala, quelques feuilles de cannelle, sel, poivre et la pieuvre; recouvrir de lait de coco et laisser mijoter 15 minutes avant de servir.