Corps ovale et étroit. La peau de la dorade est couverte d’écailles assez grandes. Elle vit sur les fonds sableux à faible profondeur, soit 30 mètres maximum. En été, elle s'aventure jusque dans les ports et les étangs d’eau saumâtre.

Taille courante de 20 à 50 cm.
Pêchée du golfe de Gascogne en Mauritanie et en Méditerranée.
Porte un croissant d'or comme une couronne entre les deux yeux.
Chair ferme, fine, juteuse. Au début de l'automne, les daurades se préparent à replonger dans les eaux profondes de l'hiver : elles sont grasses à souhait et c'est le meilleur temps pour les cuisiner.

Miracle en océan - dix-sept poissons ont droit désormais à l'appellation de dorade mais avec un « o » au lieu de « AU » et sont affublés d'un qualificatif: rose, grise, dentée, etc. de quoi en perdre son latin.

Question cuisine

• Rôtie au fenouil
• En sashimi
• Roger Vergé la propose rôtie au laurier avec une fondue d'orange et de citron à l'huile d'olive.