Appelé aussi saumon noir ou mangeur de crabes, ce poisson pélagique vit dans les eaux tropicales et subtropicales; sa ressemblance avec le requin est frappante. Penghu et les 63 autres petites îles qui l'entourent constituent au milieu du détroit de Taïwan l'archipel du même nom, un véritable paradis qui, à la belle saison, attire les touristes en quête de plages tropicales. Alors que l'été tirait à sa fin et que l'hiver approchait avec ses nuages et ses vents, les responsables locaux du tourisme se sont penchés sur des activités promotionnelles portant plus sur l'intérêt historique et culturel de l'archipel que sur ses plages. Les visiteurs qui s'arrêteront à Makung, le chef-lieu de l'archipel des Penghu, ainsi qu'à Paisha et à Hsiyu, pourront assister la " Fête des cobias ". Une grande partie de l'industrie de la pêche dans cet archipel traite en effet le cobia. Bien sûr, il a une place d'honneur dans de nombreuses spécialités culinaires locales. Poisson fusiforme tropical et subtropical répartie sur tout le globe sauf dans le pacifique est, le cobia est un solitaire qui habite les fonds vaseux, sableux et rocheux, habite près des récifs et des mangroves. Il se nourrit de crabes, de poissons et de calamars et se reproduit durant les mois chauds.

Valeurs nutritives

(113 g cru) Calories: 235. Cholestérol: 149 mg. Lipides: 17 g. Sodium: 24 mg. Gras saturés: 6 mg. Protéines: 20 mg.

Bien acheter

Élevé en enclos de pleine mer, sans additifs chimiques, où il développe ses qualités gustatives exceptionnelles, le Cobia est disponible toute l'année et présenté en filets frais complets de 1,5 kg environ. Comptez de 180 g (6 oz) à 240 (8 oz) par personne.

Affichant des taux de gras et d'humidité différents selon qu'on prélève une portion en tête, en milieu ou en queue de filet, ce poisson étonnant offre une palette de goûts et de textures fort variés.

Bien conserver

Au réfrigérateur : 2 jours Au congélateur: de 2 à 3 mois.

Bien cuisiner

Crue, sa chair est moelleuse et juteuse, comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili . Cuite, elle est floconneuse, bien blanche et tout à fait savoureuse. Le Cobia peut être frit, poché, étuvé ou servi en potage. Mais certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé.

Bien savourer

Le Cobia est fort apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche, ferme et très goûteuse qui se prête merveilleusement au sashimi.