Melanogrammus aeglefinus

Églefin connu aussi sous le nom de HADDOCK pour désigner l'églefin fumé

Informations générales
Taille courante: de 27 à 70 cm.
Pêché du golfe de Gascogne a l'Arctique.
Chair ferme et fine, très appréciée par les Anglais.

Le haddock
Devient haddock lorsqu'il est fumé et coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). De couleur orangé caractéristique, le haddock (ou "églefin fumé") possède une chair moelleuse, douce et fragile, délicatement parfumée. II est souvent poché dans du lait. II est aussi consommé grillé, avec du beurre fondu ou cuit à l'étouffée, avec une sauce au cari. Le haddock offre un excellent apport en phosphore (250 mg pour 100 g), des vitamines PP et B12.

Suggestion
Faire mariner dans le jus de citron; servir avec de jeunes feuilles vertes (scarole, épinard) en vinaigrette et coiffé d'un oeuf poché tiède.