Genypterus blacodes - Abadèche rose Genypterus capensis - Abadèche du Cap

Autre appellation Abadèche du cap

Barbiche, lingue, rose, rouge, noire, l'abadèche diffère principalement par sa couleur. Contrairement aux autres espèces d'anguille sa forme rejoint celle des poissons en général puisqu'elle rétrécit et se compresse vers la queue.

Habitat
L'abadèche habite des profondeurs variant entre 20 et 800 m et généralement dans un rayon de 300 à 500 m au large des côtes. On la retrouve un peu partout, au Chili, dans les eaux du Pacifique, en Nouvelle-Zélande. En Afrique du Sud, il existe même une variété qu'on a définit comme "Abadèche du Cap".

Comment acheter
Dans ce cas précis ne vous fiez pas à la couleur. Les variétés roses et dorées sont plus dispendieuses.

Par contre l'abadèche noire, plus abordable, présente une chair plus légère en texture, plus ferme à la cuisson. Elle est plus large donc les filets sont aussi plus intéressants à cuisiner.

Préparer
Avec son corps allongé pouvant atteindre 1.6 m de long, ses filets font d'excellentes roulades. On peut la préparer de toutes les façons: pochée, vapeur, grillée, frite, au four, etc.