Petite histoire

Poule de Numidie, Poule d'Inde ou Poule du Pharaon, c'est finalement dans la langue d'Oc, parlée à l'époque du Moyen Age dans le sud de la France, qu'elle a trouvé l'origine de son nom, Pintado, qui signifiait alors « peinte » ou « bien fardée ». On retrouve la même racine dans l’appellation portugaise pintada parce que ses pointillés blancs semblent peints sur fond grisâtre. Originaire d'Afrique, la pintade casquée, l'espèce la plus répandue dans le monde, est un animal farouche, bagarreur et surtout très bruyant (la pintade criaille en effet presque en permanence !). Les soins requis par cette mal-aimée de la basse-cour sont beaucoup plus exigeants que les autres membres de la famille des phasianidés, c'est à dire les poules, perdrix ou faisans.

Il existe 3 races de pintade, soit:

• 1. La pintade noire
• 2. La pintade à poitrine blanche
• 3. La pintade domestique ou commune dont le nom latin est Numida Meleagris.

Saveurs du Monde

La pintade "A Cafreal" est une recette traditionnelle des Cafres, une des ethnies d'Afrique australe. La pintade est séparée en deux, aplatie et badigeonnée de pili-pili dissout dans l'huile et assaisonnée de gros sel; elle est ensuite grillée sur feu de bois en douceur pendant 25 à 30 minutes.

Dans la Vallée du Richelieu au Québec, au mois d'août, la "table du commandant" est mise dans les meilleurs établissements où la pintade de la région nourrie au maïs est cuisinée de multiples façons.