Petite histoire

En Savoie, on en capture aisément des kilos qui constituent la " jôlerie " des Savoyards, fort appréciée des gourmets en friture de perchots.

Elle frétille dans les lacs de Suisse et glisse de la puise à la poêle dans son plus simple appareil, meunière ou persiboulette.

Chez le poissonnier, il est toujours possible que l'on essaie de vous refiler des filets de vengerons à la place de filets de perches. Suivant Daniel Masson (Les poissons du Léman, Editions Slatkine, Genève, 1989) vous pouvez les reconnaître de la manière suivante : Les perches débarrassées de leur peau à rayures sont reconnaissables dans l'assiette à de petits filaments noirs parsemant la chair cuite qu'un coup de fourchette écartant celle-ci fait apparaître, alors que celle des poissons blancs n'en comporte pas. Alors bon appétit!

Les perches sont des poissons vivant essentiellement dans les eaux continentales d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Les espèces européennes sont la perche commune, l'apron, le sandre et la perche soleil ou perche arc-en-ciel. C'est un poisson qui mesure de 20 à 50 cm et pèse entre 1 et 3 Kg. Elle possède un corps plus ou moins haut selon le biotope, à large bouche. Le bord de l'opercule branchial est terminé par un aiguillon et les rayons de la nageoire dorsale sont épineuses. Les nageoires pelviennes et anales sont rouges. Les flancs sont barrés de 6-9 bandes foncées. Elle vit dans les eaux calmes et claires, à faible courant, et se nourrit de petits animaux, frais et alevins.

D'instinct grégaire, ce poisson longe fréquemment les rives en bancs serrés généralement près du fond. De taille variable, la perche adulte atteint 20 à 30 cm et ce n'est qu'exceptionnellement que l'on pêche des individus atteignant 50 cm pour un poids de 3 kg!