Pistacia vera

Informations générales
Ne pensez pas qu'il n'existe qu'une variété de pistaches. Il y en a des rondes et des longues, des vertes et des rouges.

Le pistachier est un arbre haut qui requiert un sol bien draîné des étés chauds (+ de 30°C.) et des hivers froids (- de 7°C.). Il commence à produire à partir de six ans mais n'atteint sa pleine maturité qu'à 12 ans. Les écrits situent son origine en Asie occidentale et en Asie Mineure et la pistache était appréciée 7 000 ans avant Jésus-Christ.

Question cuisine
On retrouve, sur le marché, la pistache nature, rôtie, salée. Ce sont les peuples moyen-orientaux qui en consomment le plus; ils en glissent dans les pâtisseries mais si vous allez chez eux, vous trouverez toujours une coupole remplie de pistaches pour grignoter à toute heure.