Petite histoire

Gadus morbua

Informations générales

Appelée pendant longtemps "le roi de la mer", la morue demeure le poisson de fond le plus important de la côte atlantique du Canada. Les pêcheurs Bretons et Portugais ont, bien avant les explorateurs et découvreurs, tendus leurs filets dans la région de Terre-Neuve pour y pêcher la morue. En Gaspésie, en saison, les berges se couvrent encore de claies sur lesquelles ont fait sécher le poisson ou le produit de la pêche prend le chemin de la salaison.

La morue a un corps allongé dont les tons varient en prenant des reflets gris, vert, brun ou rouge. Elle porte une ligne latérale claire et un barbillon caractéristique au menton.

À la capture, la morue pèse en moyenne 2,3 kg

Principale saison de pêche: de janvier à mars dans les eaux côtières et pré-côtières et au large alors que leur cycle saisonnier ramène les bancs de morues dans les eaux peu profondes. On le capture à l'aide de chaluts à panneaux, de chaluts boeuf, de sennes, de palangres, de lignes, de turluttes, de trappes et de filets maillants.

Question cuisine

Poisson maigre, sa chair blanche s'effeuille facilement; saveur douce