Petite histoire

Vins suggérésJeune = vin rouge léger et fruité de type Beaujolais, Chinon, Bourgueil ou une bière blondeaime bien aussi les bordeaux et les bières blondes

La petite française

Originaire du Nord, la mimolette est surtout exportée en France

Produit et Fabrication

• lait en partie écrémé
• Le lait pasteurisé est brassé en masse consistante qui forme la "caillebotte" qu'on entoure d'une étamine blanche. Cette masse est ensuite disposée dans des moules, pressée et retournée afin que le fromage prenne une forme aplatie, au talon bombé avant dêtre plongé dans un bain de saumure pendant 4 ou 5 jours. On le fait sécher ensuite sur des planches.

Description

• se présente en boule orangée pesant de 3 à 4 kilos
• pâte blonde et souple, décorée de trous
• croûte dure
• Affiné 4 à 6 semaines (jeune); 4 à 12 mois (vieille); 12 mois et plus (extra-vieille)
• petit arrière-goût de noisette

Valeur nutritive au 100 g

• Calcium: 657 à 865
• Calories: 326 à 384
• Glucides: 0
• Lipides: 24 à 29 g
• Matières grasses: 40%
• Protéines: 22 à 27 g

Question cuisine

• jeune - dans une salade
• vieille - en fin de repas