Souvent comparé au raifort occidental, le wasabi est aussi une racine qui sert de condiment mais sans aucune similitude d'espèce. Il a le même usage mais son goût est plus doux

Origine: Japon

Étymologie
le mot "wasabi" signifie en japonais "rose trémière de montagne"

Famille
plante vivace de la famille des crucifères

Culture

• il faut compter deux ans entre la plantation et la récolte
• la plante a besoin de beaucoup d'eau et d'ensoleillement
• La ville de Hotaka, au Japon, est un des principaux fournisseurs de wasabi pour le pays. Les habitants doivent consacrer beaucoup de temps pour le desherbage, la destruction des insectes nuisibles

Achat

Au Japon, la racine est râpée et réduite en pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soya mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche. On la retrouve sur le marché sous deux formes:

• en poudre - il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et/ou de sauce soya pour former une pâte
• en pâte vendue dans des tubes - réfrigérer après ouverture

Utilisation

• principalement comme condiment pour accompagner le sushi et le sashimi, de petits hors-d'oeuvre à base de riz enroulés dans une feuille d'algue