Un peu d'histoire .

Gouttée et servie avec force herbes et épices, la truffe entra sous terre après la décadence romaine pour ne revenir sur la table qu'avec les Papes d'Avignon. François 1er devint plus tard un excellent ambassadeur suivi par tous les Bourbons qui cédèrent aux charmes de la truffe et en firent l'ordinaire de leurs fêtes grandioses.

Au milieu du 19ème siècle, l'abondance était telle que l'on conseillait d' en mettre une livre pour truffer un chapon. En Périgord les Paysans la consommaient comme un légume.

Un champignon troublant
Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu'on lui reconnaissait encore au XIXe siècle.  

"Elle peut, encertaines occasions, rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables"
Alexandre Dumas

Les superlatifs qui lui sont attribués témoignent de sa valeur presque mythique:

"Diamant de la Cuisine" - Brillat-Savarin
"Pomme féérique" - George Sand
"Négresse Reine" - Émile Goudeau
"Gemme des Terres pauvres" - Colette
"Perle noire" - Fulbert Dumonteil

Débauchez la truffe de multiples façons
Truffes fraîches entières du Périgord

leur chair noire et veinée de blanc n'arrive à maturité qu'après les premières gelées et se récolte entre Novembre et Mars.

Truffes noires brossées extra Périgord

Ce sont des truffes entières de forme régulière et d'excellente qualité.

Truffes noires de Bourgogne
Très différente, c'est une truffe précoce qui commence dès le mois de septembre et s'étire jusqu'à Noël.

Truffes d'été
Se récolte entre Mai et Septembre.

Les Pelures de truffe

C'est un mélange de truffes pelées et de truffes hachées

Truffes noires en morceaux

ce sont des truffes qui sont triées et sélectionnées dont on a enlevé une partie abîmée à la suite du gel, de la sécheresse ou qui ont été cassées lors du ramassage

Truffes blanches du Piémont ou truffes blanches d'Alba

elles sont pleines de saveurs. Elles accompagnent le chapon et le veau. Crues, elles parfument viandes grillées et risotto

Huile de truffe

Parfume sauce, crème, vinaigrette. Quelques gouttes suffisent.