Étymologie

terme italien pour désigner la chicorée rouge Variété de chicorée rouge qui ressemble à un chou rouge avec une base blanche et un goût légèrement amer

Informations générales
Que ce soit la Trévise allongée, le radicchio pommé ou la chioggia, ces chicorées rouges font la gloire de la région vénitienne. Les feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour rouge sont très décoratives et apportent une note craquante et douce lorsque servies natures.

Valeur nutritive au 100 g
Valeur nutritive au 100 g : calories 23, eau 95%, h. de carbone : 4,7 g, matières grasses : 0,3 g, protéines : 1,7 g.
Riche en phosphore, calcium, vitamines B et C

Achat
Choisissez-les bien fraîches, aux couleurs gaies, rouges vin, marbrées de nervures blanches sans taches ni mollesse

Conservation
Moins fragile que les autres variétés de chicorées, le radicchio n'accepte qu'un séjour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur

Pour augmenter son temps de conservation, on peut le laver, l'essorer ou bien le secouer et l'envelopper dans un linge humide

Les emballages hermétiques le font pourrir; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles.

Propos de cuisine - Radichio cru

• En salade - avec des cœurs de palmier et une vinaigrette à la framboise
• avec du feta et une vinaigrette aux fines herbes
• avec légumes verts, roquette, endive, huile d'olive, vinaigre balsamique, copeaux de parmesan
• Au Painted Table à Seatle, on sert le radichio avec des steaks de thon et de la sauce gribiche
• Wolfgang Puck le sert avec du fromage de chèvre, le tout arrosé de vinaigrette - huile d'olive, vinaigre de sherry, moutarde de Dijon, sel, poivre et estragon

Radichio cuit comme en Italie
En Italie la chicorée rouge est souvent consommée cuite; elle perd alors sa couleur caractéristique : Elle est incorporée dans le risotto al Champagne : Riz Abrorio sauté au champagne avec radichio, champignons et parmesan

Paglia e Fieno à la Chicorée rouge - laver la chicorée, ôter la partie blanche et dure et couper les feuilles en lanières. Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 3 minutes, ajouter la chicorée, mouiller d'une cuillère ou deux de bouillon, ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant 5-6 minutes. Saler et poivrer; servir sur des pâtes; saupoudrer de marjolaine et de parmesan

Pizza de Trévise - Éplucher la Trévise et la couper en lamelles; cuire à feu modéré avec huile, ail, sel et poivre à couvert pendant 15-20 minutes; ajouter des olives, des câpres, un œuf; recouvrir une pâte à pizza de cet appareil, replier en deux, sceller les bords à l'eau et cuire au four

Cuit avec des lardons ou du pancetta

Cuit dans les soupes comme tout autre légume

Grillé avec de l'huile et du citron et servi séparément comme plat d'accompagnement