Informations générales

Origine : bassin méditerranéen
Famille des composées

C'est une variété de chicorée à larges feuilles vertes, ondulées, croquantes, moins amères et moins « hirsutes » que la chicorée frisée. Le coeur blanc est bordé de jaune.

Valeur nutritive
Calories 25, glucides : 4 g, matières grasses : 0 g, protéines : 1,5 g. C'est une excellente source d'acide folique et de potassium.

Bien préparer
Rafraîchir sous l’eau froide ; éponger. Ne jamais faire tremper.

Bien cuisiner
Pour réduire son amertume, blanchir quelques secondes à l’eau légèrement salée. Faire sauter au beurre comme des épinards.

D'un goût légèrement amer, la scarole est excellente avec une vinaigrette simple (huile et vinaigre) adoucie d'un soupçon de miel et rehaussée de quelques lardons.