Eruca sativa

Étymologie
de l'italien " rochetta "

Informations générales

La roquette est une laitue sauvage. Proche du cresson, elle appartient à la famille des crucifères La roquette se présente en longues feuilles étroites d'un vert tendre. Lorsqu'elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, mais beaucoup la recherche à maturité pour sa saveur piquante ou sa pointe d'amertume. Anciennement, dans les couvents, il était interdit de planter de la roquette dans le carré aux laitues parce qu'on lui attribuait des vertus aphrodisiaques.

Valeur nutritive au 100 g
Calories 10, protéines, 31 g, H de carbone : 2,3 g, matières grasses : 0,2 g;
riche en carotène, fibres, potassium, pectine, vitamines A et B

Achat
Feuilles petites, jeunes et fraîches en bouquet; feuilles étroites qui ont tendance à pointer, sans taches ni mollesse

Conservation
Endroit sombre et frais; réfrigérer quelques jours enrobée dans un papier ou un linge mouillé

Propos de cuisine
C'est une laitue dont le goût extraordinaire ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forte

• lorsque les pousses sont jeunes, la roquette possède un arrière-goût de noisette - arrosez seulement d'un filet d'huile de noix ou de la crème fraîche
• plus vieille, elle prend une saveur piquante, presque moutardée; remplacez alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d'un fruit
• cuite, elle perd beaucoup de sa saveur mais on peut la préparer comme des épinards quelques minutes à la vapeur
• accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés

Suggestions

• Poires rôties au beurre avec pignons; déposer sur un lit de roquette, gorgonzola et vinaigrette - huile d'olive, vinaigre de sherry et une poire passée au mélangeur
• Tartiner une feuille de roquette de fromage à la crème et saumon fumé; rouler; servir sur un lit de roquette avec crème légère à la ciboulette
• Servir avec du fromage de chèvre, une vinaigrette au basilic dans laquelle on aura ajouté un peu de miel

Saveurs du Monde
Région de Pouilles en Italie - faire bouillir des pommes de terre; ajouter un poids égal de roquette à la mi-cuisson; dans une poêle, ail doré à l'huile, ajouter pulpe de tomates, persil, basilic et morceau de piment rouge piquant. Salez et laissez cuire pendant 10 minutes. Verser sur les pommes de terre et la roquette égouttées. Souvent ce plat est servi avec des pâtes cuites dans l'eau de cuisson de la roquette.

Provence - poêler très rapidement à l'huile d'olive quelques feuilles de roquette, thym, cerfeuil, persil; monter en terrine avec courgettes et tomates confites à l'huile d'olive