Originaire de l'Inde, poussant dans les sols pauvres, le pois pigeon a élu domicile en Afrique avant d'être emporté par les esclaves aux Antilles et le continent américain. Des graines de pois pigeon furent retrouvées dans les tombes des Pharaons datant de 4 000 ans. En Inde, le toor dal fait partie de l'alimentation de base depuis très longtemps.

Le pois pigeon est consommé frais lorsque la gousse est verte; lorsqu'il devient mature et que l'enveloppe brunit et se parchemine, il entre dans la catégorie des pois secs.

Bien acheter
Frais, la petite peau qui recouvre le pois doit être tendre, très douce et de couleur uniforme. Évitez les pois présentant des taches brunâtres, très pâles ou une peau plissée.

On retrouve le pois pigeon sous 3 formes: frais, sec et moulu (farine).

Bien conserver
2-3 jours dans le panier à légumes du réfrigérateur. Les mettre dans un sac de plastique ou un linge humide pour éviter la déshydratation.

Bien cuisiner
Les pois pigeon peuvent s'apprêter comme les petits pois verts mais ils requièrent un temps de cuisson un peu plus long. Sachez aussi qu'ils sont moins sucrés et contiennent un taux d'amidon plus élevé.

Bien savourer
Légume de base des premiers bahaméens, aujourd'hui le pois pigeon est devenu un incontournable dans le Peas’n’rice composé d'oignons, de céleri, de tomates, de riz et de pois pigeon. Le tout est divinement épicé et assaisonné.