Origine : Asie
Étymologie : du latin " porrum "
Famille des liliacées

Plante potagère, aux longues feuilles vertes, cultivée pour le " blanc ", soit la tige unique cylindrique,constituée de feuilles longues et plates imbriquées, enfouie dans la terre

Consommé par les Égyptiens, le poireau était le légume préféré de l'Empereur Néron qui s'en servait pour s'éclaircir la voix. Présent dans toutes les civilisations européennes, il est devenu l'emblème du Pays de Galles suite à une bataille mémorable où les Gallois portèrent un poireau sur leur chapeau comme signe distinctif.

Valeur nutritive par 100 g
Calories : 43; eau : 85%, h. de carbone : 12, matières grasses : 0,3 g, protéines : 2,2 g. Cru, le poireau est une bonne source d'acide folique, de potassium et de fer. Il contient aussi de la vitamine C, B6, du magnésium, du cuivre et du calcium

Bien acheter
Poireau droit, ferme et intact; le vert du poireau ne doit pas être sec, ni jauni, ni taché

Bien conserver
Le poireau se conserve deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non lavé, il peut même se conserver de un à trois mois dans un endroit frais et humide.
Congélation : blanchi quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans un récipient hermétique.

Quelques suggestions par Jean Joho 

"J'adore les poireaux. Vous pouvez servir des poireaux vinaigrette en entrée; vous pouvez les pocher, les griller; vous pouvez en faire une sauce, la base d'une bonne soupe. Vous pouvez les utiliser pour accompagner un poisson. C'est un produit abordable qu'on doit toujours avoir à portée de la main. "
 

Les poireaux doivent être bien cuits sur toute leur longueur, sinon, ils ne sont pas bons. Un poireau croquant n'est pas un poireau "goûteux".
Nettoyer les poireaux; enlever les feuilles vertes trop rigides; fendre en croix sur la moitié de sa longueur et laver sous le robinet d'eau froide car il y a souvent de la terre qui s'infiltre entre les feuilles

• Couper la base remplie de radicelles et couper le vert de moitié; conserver pour parfumer un potage, un ragoût, une sauce
• Cuisson vapeur, braisée, sautée, pochée, grillée, le poireau se cuit comme l'oignon
• Pour les poireaux bouillis, il est préférable de cuire à découvert pour éliminer le soufre
• Les poireaux doivent être bien cuits sur toute leur longueur, sinon, ils ne sont pas bons. Un poireau croquant n'est pas un poireau "goûteux".
• Faire suer le poireau - c'est-à-dire chauffer à feu doux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne fondant - il donnera ainsi sa pleine saveur

Bien savourer 

• poireaux vinaigrette en entrée, avec une vinaigrette bien moutardée, un classique
• Crème de poireau, version classique ou ajoutez une bonne poignée de mélisse à votre bouillon
• Vous pouvez faire une fondue de poireau pour accompagner un poisson
• Servir en tartelette en mélangeant des poireaux sués au beurre , de la faisselle ou du fromage de chèvre et des œufs; verser sur une pâte feuilletée et cuire au four comme une quiche
• Faire suer des poireaux; mixer avec un peu de crème et une feuille de gélatine ramollie; verser dans de petits moules et utiliser comme base pour une entrée de Saint-Jacques, de pétoncles froids.
• Servir les blancs de poireaux à l'indienne avec une sauce au yogourt parfumée au curry
• Préparer des raviolis de fondue de poireau ; servir dans un bouillon de volaille avec une pointe de gingembre