Autres appellations Artichaut d'Israël Bonnet de prêtre

Informations générales

• pâtisson est un mot provençal donné à cette petite courge parce qu'elle ressemble à un gâteau sorti d'un moule à festons
• très colorée, cette petite courge se présente en plusieurs variétés, blanche, de couleur jaune vif, ou orangée et se termine par une queue épaisse et verte
• il a la grosseur d'un piment, de forme semi-sphérique avec un rebord en festons
• Bien connu pour son aspect décoratif, ce curcubitacée, lorsqu'il est adulte, est souvent ignorée des cuisiniers qui lui préfèrent les courges et autres citrouilles. Cueilli très jeune, il est pourtant remarquable par la fermeté de sa chair et la finesse de son goût.

Question cuisine

• il se décline en de nombreux plats dans les îles
• sa chair tendre se creuse à la cuillère;
• préparer comme des piments farcis; cuire au four 20 min. protégés par un papier aluminium

M. Lachaut conserve ses mini-pâtissons au vinaigre dont il a moultes usages:

• Utiliser seul ou avec des cornichons, il habille les généreux plats de charcuterie d'un sympathique air de fête.
• Utiliser de préférence les mini-pâtissons crus, la cuisson trop vive rend leur chair farineuse et légèrement acidulée.
• Les mini-patissons s'accommodent très bien d'un vin tannique au goût prononcé de terroir comme un Pécharmant 1996.
• En mini-brochette apéritif : sur une pique en bois, enfilez un Pruneau d'Agen, un carré de ventrèche et un mini pâtisson. Finissez par une cerise aigre douce.

Saveurs du Monde

farci avec une noix de beurre ou un mélange de boeuf haché de tomates, d'oignons rehaussé d'ail et de gingembre