Famille du chou - cf. la page d'accueil pour sa culture, ses propriétés, etc.

Achat

• pomme compacte
• tête ferme sans trace de jaunissement

Conservation

• réfrigérer quelques jours

Goût

• comme le chou mais en plus sucré ou douceâtre

Texture

• feuille croquante lorsque non cuite

Utilisation

• cuire comme le chou mais ne pas prolonger outre mesure la cuisson
• cuire la base en premier et ajouter les feuilles à la mi-cuisson
• cru, râpé en salade
• excellent coupé en lanières et sauté au wok avec d'autres légumes