Étymologie: du latin lenticula

Famille: genre Lens de la famille des papilionacées 

Origine

Cultivée intensivement aux prémices de l'histoire, on en retrouve des vestiges dans les tombes égyptiennes 2 200 ans avant notre ère mais sa culture remonte à 8 000 ans. Elle voyageait dans le bagage des morts pour aller nourrir les divinités.

On relève de nombreuses mentions de cette légumineuse dans l'Ancien Testament sous le nom de adaschum ou adaschis adoptée par le peuple chaldéen, peuple sémite habitant les régions agricoles entre le Tigre et l'Euphrate. Qui ne connaît pas cette histoire de la Genèse qui raconte comment Esaü céda à Jacob son droit d'aînesse en échange d'un plat de lentilles .

Il faut distinguer plusieurs variétés de lentilles:

• La lentille verte est de loin la plus cultivée en France
• la lentille rouge (ou brune), cultivée en Champagne sous l'appelation de lentillon
• La lentille blonde, plus grosse
• la lentille rose ou corail, provenant d'Afrique du Nord ou du Moyen-Orient

Culture
 

• Grosse lentille ou macrospermae
• Petite lentille ou microspermae

Valeur nutritive
De toutes les légumineuses secs, la lentille est la plus riche en protéine (24 à 25 %), en fer et en vitamine B2, et la plus pauvre en matières grasses (0,6 %).

Fiche culinaire

• Texture un peu ferme et goût subtil caractéristique
• adore le persil, la ciboule, l'ail, l'huile, la sauce soya, le yogourt, etc.
• Ne nécessite pas de trempage
• Calculer 30 à 60 min. de cuisson pour la lentille brune
• Réduire à 15 à 20 min. pour la lentille orange

Saveurs du Monde 

Les lentilles de "Mona", du nom de l'amphytrionne, se sont converties en une véritable institution à l'époque de la transition espagnole et, c'est autour de ce plat que se sont déroulées d'interminables conversations entre personnalités de toutes tendances politiques. 

On la nomme dhal . Elle occupe le second plan après le riz dans la cuisine traditionnelle. 

On parle de la lentille orange qui est relativement fade