Origine: Inde

Description
Populaire en Inde et au Brésil, cette plante herbacée annuelle de 20 à 90 cm de haut produit des gousses chevelues de 4 à 7 cm de long. Les graines au nombre de 4 à 10, sont petites, ovales, légèrement réniformes, aux bouts un peu carrés et, comme son nom l'indique, généralement noires mais il en existe des grises, des vertes, des brunes, etc

Valeur nutritive

• Calories: 345
• Protéines: 20 à 24 g
• M. grasses: 1 à 2 g
• H. de carbone: 55 à 65 g
• Fibres: 1 g
• Riche en calcium, en fer, potassium, vitamine B

Cuisson et Saveurs du Monde

Question goût et texture, ils sont tendres avec un arrière-goût de champignon.

• En Asie, c'est l'élément indispensable de la sauce noire
• Ne pas s'étonner de la couleur de l'eau . noirâtre!
• Sa cuisson demande 90 min. À 2 heures