Le Daikon est un légume recolté en été et se classe aux racines comestibles. Parmi des légume, le Daikon est le premier au nuveau de la quantité de la culture au Japon. Sa saveur piquante transforme à cellle douce à la façon de la cuisson et aussi de râper. Il est composé de 93% de l'eau et contient beaucoup de vitamine C. Il est connu pour l'accélération de la digestion. Sa saveur est très simple que les recettes du Daikon sont variées. En général, on le prépare en faisant cuir avec bouillon japonais. Mais bien entendu, on le mange en cru. Le Daikon râpé s'appelle Daikon-Oroshi qui est indispensable aux plats gras représentés par la tenpura.

Achat

• ferme, bien blanc
• sans taches, ni blessures
• choisir une grosseur de petite à moyenne

Conservation

Réfrigérer quelques jours sans laver
• peut être conservé de 10 à 15 jours

Goût

Racine légèrement sucrée
• feuilles ressemblent en goût au cardon ou au chou en plus doux

Texture

Un peu croquante

Utilisation

Laver, égoutter le daikon
• couper chaque extrémité; réserver les feuilles
• trancher le légume en fines rondelles; émincer les feuilles sur la longueur
• cuisson vapeur, à l'eau
• très utilisé dans les "stir-fry", la cuisson au wok pour donner l'accent asiatique