Venue du Nouveau Monde, il semble que les courgettes que l’on connaît aujourd’hui soient nées en Italie quelque part au XVIIIe siècle. Légume traditionnel de la cuisine provençale, elle troque parfois sa robe verte tavelée pour se parer de jaune ou de vert si pâle qu’on la surnomme « la blanche de Virginie ».

 

La courgette est une courge récoltée immature. Bien que formant un groupe distinct des cucurbitacées, elle appartient à l’espèce des courges pépons, au même titre que le pâtisson, autre légume pouvant être cueilli jeune. Elle est récoltée deux à quatre jours après sa floraison, lorsqu’elle atteint 1/4 ou 1/3 de son développement définitif (17 à 30 cm de longueur).

 

La courgette est un légume relativement nouveau en France puisqu'on retrouve sa trace dans les années 1920.

 

Étymologie
« Courge », du latin cucurbita suivi du suffixe « tte » pour préciser sa taille - « petite courge ».

 

Botanique
Famille des cucurbitacées.