Origine : Hymalaya ou Thaïlande
Plante potagère rampante de la famille des cucurbitacées

Étymologie
du provençal ancien " cocombre "

Informations générales

Le concombre est une plante connue en Inde et en Égypte depuis 4 000 ans. Le concombre est un légume de l'été, diète, gorgée d'eau, donc rafraêchissant. Faites comme 45% des consommateurs : ne perdez pas de temps à faire dégorger vos concombres. C'est dans son eau que le concombre recèle les minéraux nécessaires à votre forme : ne vous en privez pas ! De plus, il beaucoup plus croquant si on ne le fait pas dégorger.

Valeur nutritive au 100 g
calories : 14; eau : 96%, protéines : 0,8 g, H de carbone : 3 g, matières grasses : 0,1 g; riche en potassium

Achat
Choisissez-le ferme jusqu'aux extrémités, bien vert, sans taches, charnu mais pas trop gros et bien droit
Plus le concombre est petit, plus petits sont ses pépins; il est aussi généralement plus croquant et plus goûteux
Choisir un concombre anglais pour un minimum de graines ce qui évite de l'épépiner lors de certaines préparations

Conservation
Comme tous les légumes riches en eau, le concombre doit se consommer le plus rapidement possible après sa récolte. S'il est entamé, protégez l'entame avec un papier film alimentaire. Ne pas garder le concombre à température ambiante. Il se dessèchera très vite et perdra son croquant.

Propos de cuisine - concombre cru

1. Le concombre aime côtoyer la crème, la crème sûre, le yogourt, les fromages (gruyère, cantal, bleu d'Auvergne, chèvre), les herbes (aneth, menthe, basilic, ciboulette)
2. Salade de concombres avec aneth frais, jus de citron vert et huile d'olive; ajoutez dessus des oignons tranchés très fins et frits pour un mariage doux et croquant
3. Faites des billes de concombre pour décorer vos salades ou servir en brochettes.
4. Réalisez des rubans de concombre pour enrober crevettes ou langoustines.
5. Spaghetti de concombres - passez à la mandoline pour obtenir de fins spaghettis; vinaigrette huile, vinaigre, moutarde de Dijon, aneth, échalote, sirop d'érable
6. Soupe froide au concombre et à la menthe

Propos de cuisine - concombre cuit
Généralement utilisé cru, on peut aussi le cuire - gratiné au four - farce avec poulet cuit, herbes, raisins secs, curry
cuit à la vapeur et servi avec un turbot rôti et une sauce safranée
Crème de cerfeuil aux concombres coupés très fins, ajoutés au dernier moment avec Saint-Jacques ou crabe

Saveurs du Monde
Concombres à la russe - mayonnaise, crème sure, paprika, pommes de terre, pommes fruits et jambon