Descriptif sommaire des variétés

Chou vert - Capitata de l'italien cappucio signifiant grosse tête
pommé à tête dure, feuilles lisses, couleur vert foncé au bleu-vert, vedette des premiers frimas

Chou blanc - Cabus, Alba 
Appelé aussi Brunswick, Tête de pierre
pommé et de couleur vert très pâle, feuille lisse, repiquage en mars ou en octobre pour une récolte en juin

Chou de Milan - Sabauda 
appelé aussi chou de Savoie
feuilles frisées, cloquées allant du vert olive au vert foncé, pomme toute ronde

Chou rouge - Rubra

pommé et feuille lisse, graine se met en terre au printemps

Chou de Bruxelles 
C'est le chou en miniature se présentant en grappes sur une tige centrale très rigide

Romanesco

Appelé aussi chou-fleur Romanesco ou brocoli Romanesco en France, chou Romanesco en Italie… son appartenance semble créer quelques perturbations dans le vaste monde des crucifères.

Chou chinois ou chou de Chine - Po-Tsaï 
Contrairement au chou pommé habituel, le chou chinois est pansu, allongé (il ressemble à une salade romaine en plus fourni), garni de côtes larges, minces et blanches avec des feuilles frisées d'un vert tendre sur le pourtour.
saveur moins prononcée que les variétés européennes
introduit en France au XVIIe siècle, demeure méconnu dans les potagers
il se consomme cru, cuit, sauté, râpé

Nappa
côtes très larges, feuilles frisées autour de la côte

Pak-Choi
côtes épaisses
on le cuisine comme les bettes et les épinards

Spitzkraut
Variété de chou vert allongé caractérisée par sa forme conique