Origine: Rome

Famille des Brassicacées.

Appelé aussi chou-fleur Romanesco ou brocoli Romanesco en France, chou Romanesco en Italie… son appartenance semble créer quelques perturbations dans le vaste monde des crucifères.

Mais à l’œil, l’identification ne laisse place à aucune hésitation. Ses fleurettes en forme de tourelles disposées en spirale comme sur un casque à pointe donne l’impression que le Romanesco a fréquenté les extra-terrestres. De couleur vert pâle, avec un goût légèrement noiseté, il est tout simplement délicieux et décoratif.

Il n'a été introduit sur les marchés internationaux qu'au début des années 1990. Il s'agirait d'une variété ancienne qui était cultivée exclusivement dans la région de Rome (d'où son nom) jusqu'à ce que des chercheurs hollandais décident d’en expérimenter la culture et d’en améliorer la souche.

Bien choisir
Ses fleurettes doivent être vert clair et formées en couronne.
 

Bien préparer
Il suffit de le passer sous l’eau fraîche.

Bien cuisiner
Délicieux et original, quand il est cru, il aime la "cuisson vapeur", le micro-onde et le Wok. Parce que ses fleurettes sont petites et régulières, préférez une cuisson rapide (7 à 8 minutes). Une fois cuit, mangez-le rapidement. Sa cuisson rapide mérite d’être surveillée pour préserver la tenue de ses fleurettes et ses qualités nutritionnelles.

Bien savourer
Envie de cuisine réunionnaise? Mélangez le jus du combawa, variété de citron vert, à une purée de chou romanesco.

Romanesco cuit vapeur au beurre de poivre vert
Cuire le Romanesco à la vapeur. Pendant ce temps, faire fondre 3-4 c. à soupe de beurre dans une poêle; échauffer 2-3 c. à soupe de pignons jusqu'à légère coloration avec 1 c. à soupe de poivre vert. Déposer le chou dans un plat de service creux; arroser de beurre au poivre vert et pignons.