Origine : bassin méditerranéen

Étymologie : du grec kikhorion; Son ancien nom latin, cichorium intybus, signifie « plante de janvier » ou « salade d’hiver ». Famille des composées.

La chicorée est une plante herbacée annuelle. C’est une variété aux feuilles frisées, fortement découpées, comme ébouriffées qui deviennent de plus en plus pâle vers le coeur.

Propriétés médicinales
Voir la chicorée (générique).

Valeur nutritive au 100 g
Calories : 12, glucides : 1g, matières grasses : 0,2 g, protéines : 1,6 g, fibres : 2,6. Riche en calcium, fer, magnésium, potassium, sodium, B-carotène, vitamines B et C.

Bien acheter
Tige ferme, cassante ; feuilles droites, sans taches.
Sachez que plus les feuilles sont d’un vert foncé, plus elles sont amères.

Bien conserver
Fragile, la chicorée n’accepte qu’un séjour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour augmenter son temps de conservation, on peut la laver, l’essorer ou bien la secouer et l’envelopper dans un linge humide.

Bien préparer
Rafraîchir sous l’eau froide ; éponger. Ne jamais faire tremper.

Bien cuisiner
Pour une salade, marier la chicorée verte et la chicorée blanche.
Idéale avec des petits lardons et un œuf poché.

Bien savourer
Frisée au chèvre et aux raisins
Faire un lit de chicorée frisée au fond de chaque assiette. Déposer une tranche épaisse de chèvre ; arroser d’un mélange huile d’olive - huile de noix - jus de citron ; garnir de cerneaux de noix et de raisins sans pépins coupés en deux.

Frisée à la vapeur
Cuire la laitue à la vapeur pendant 8 minutes environ avec des quartiers de pommes. Arroser d’huile, de jus de citron ; assaisonner de fleur de sel et de cannelle.

Salade landaise
Cette salade est agrémentée de jambon cru, des gésiers, des magrets et du foie gras juste saisis à la poêle et taillés en lanières. Arroser d’huile neutre et de vinaigre de vin blanc.