Un bon brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. Surtout commercialisé entre octobre et mai, il doit être acheté bien vert, avec des inflorescences bien serrées. Si elles commencent à s'épanouir, elles deviennent plus dures, moins savoureuses et ne tardent pas à jaunir. Evitez aussi les trop gros plants.

Comment le conserver?
Au frigo, le brocoli vit deux jours dans le bac à légumes et 4 jours s'il est maintenu non lavé dans un sachet plastique. Il se prête cependant très bien à la congélation: Couper le brocoli en bouqets, blanchir à l'eau bouillante 2 - 3 minutes; égoutter et ensacher.

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Valeur nutritive au 100 g

• Calcium: 28 g
• Eau: 89%
• Hydrates de carbone: 5 g
• Matière grasse: 0,3 g
• Protéines: 3 g
• Riche en carotène, vitamines A et C, phosphore, fibres et potassium

  Le brocoli est aussi un aliment riche en vitamines B9. Il faut noter qu'il perd une bonne partie de ces vitamines à la cuisson et il faut le consommer cru si on veut lui conserver intégralement ses qualités nutritionnelles.

Utilisation

• couper le pied souvent trop fibreux
• cuisson vapeur, à l'eau;
• lorsque le brocoli est petit, on peut servir les bouqets en crudités avec une trempette
• ajouter 1 c. à soupe de sucre dans votre eau pour conserver votre brocoli plus vert

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Saveurs du Monde

Brocoli italien ou brocoli violet

Les Italiens adorent le brocoli et on leur doit l'origine du nom puisque "brocco" en italien signifie branche ou bras. Reconnu mondialement comme un légume vert, les Italiens cultivent une variété violette, plus tendre et moins fibreuse, le Brassica italica

Brocoli chinois ou Guy Lan

Il existe un brocoli sans bouquets en Chine. Ce sont de longues feuilles vertes, élégantes, emprisonnant quelques fleurettes jaunes. Les Chinois préfèrent l'acheter avec les fleurettes. Selon la recette, on peut utiliser le brocoli régulier ou les feuilles d'épinards

Le brocoli agrémente les plats de viande et est apprécié pour sa texture croquante. Sauté, on lui ajoute une pincée de sucre et quelques gouttes de sauce soya ou de sherry.