Artichaut camus
Le camus vient de Bretagne; il est si intimement relié à sa région d'origine qu'on a tendance à l'appeler automatiquement "camus de Bretagne".
C'est un Breton bien rond, à grosse tête, avec des feuilles serrées, courtes et larges, souvent teintées de violet sur les extrémités. Ils sont considérés comme les plus gros: les maîtres peuvent peser de 400 - 500 g et les ailerons ne dépassent pas 300 g.
Saison: mai à novembre
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d'Alain Llorca, chef des cuisines au Moulin de Mougins à Nice |
Plus filandreux, beaucoup plus gros que ses confrères, on le prépare souvent, à la maison, tout simplement cuit à la vapeur et servi entier. Il suffit alors de tremper chaque feuille dans la vinaigrette.
C'est un artichaut qui peut être
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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