Le petit violet devient artichaut «bouquet», comme on le désigne dans le Midi de la France. Lorsqu'il est plus petit, on préfère l'appeler poivrade. On le surnomme, selon la région, l'artichaut niçois, l'artichaut breton, le tudela d'Espagne (proton), l'artichaut d'Italie.

C'est un artichaut qui se vend généralement à l'unité et fait dans les 60 g.

Il envahit les marchés de mars à mai, puis de septembre à décembre.

Conseils d'Alain Llorca, chef des cuisines au Moulin de Mougins à Nice

On peut le manger cru. Par contre, il est moins goûteux et moins tendre que l'épineux.
On tourne l'artichaut bouquet comme tous les artichauts. On peut ensuite 

• le farcir
• le préparer en barigoule
• le réduire en crème chaude ou froide
• on peut juste l'émincer et le poêler à l'huile d'olive et on ajoute, si on le désire, une poignée de mesclun frais dans la poêle à la dernière minute.