Petite histoire

Étymologie

C'est le nom créole d'une variété de potiron cultivée dans les îles

Description

• cucurbitacée en forme de poire
• peau verte veinée de blanc qui protège une chair excellente de couleur orangée

Question cuisine

• il se décline partout en salade, en purée
• dans les potages pour les rendre plus consistants
• peler, épépiner et enlever les filaments; faire bouillir 45 min. environ
• on utilise son écorce comme contenant

Saveurs du Monde

•  en fricassée pour accompagner une tranche de poisson frit
• en migan, style de compote chaude épicée
• en chatinis - le giraumon est cuit à l'eau; réduit en purée; monté à l'huile et assaisonné.