Étymologie
du latin " rheubarbarum ", racine barbare

Origine : Asie du Nord

Famille: des Polygonacées 

Informations générales

Il y a plus de 4 500 ans, la rhubarbe était connue pour ses vertus curatives en Chine et dans le sud de la Russie mais ce n'est qu'au 18ième siècle qu'on commence à la cuisiner.

C'est une plante vivace aux larges feuilles dont les pétioles sont comestibles après cuisson mais attention, les feuilles sont toxiques !

Valeur nutritive au 100 g
Calories: 16, h. de carbone: 4,5 g, matières grasses: trace, protéines: trace; Riche en fibres, calcium, magnésium, fer, vitamines C, B2, B3, Provitamine A, forte teneur en acide oxalique

Achat
Pétiole ferme et plein, sans taches, ni flétrissures qui laisse suinter son jus à la cassure

Conservation
Mettre dans le bac à fruits du réfrigérateur pour quelques jours mais elle ramollit rapidement Peut se congeler en tronçons

Propos de cuisine
Couper les deux extrémités de la tige; éplucher uniquement si elle est dure et ligneuse; laver et sectionner en tronçons

La rhubarbe se consomme rarement nature parce qu'elle est très acide, sauf avec du sucre ou du sel; cuite, sans sucre, elle peut remplacer un élément amer dans une préparation et accompagner viandes et poissons; elle peut remplacer aussi la canneberge dans la plupart des préparations et adore fréquenter les zestes d'orange.

Suggestions

• Osez! Rhubarbe et fraise ont toujours fait bon ménage; vous avez sans doute, un jour, joué la note mentholée mais avez-vous déjà tenté l'expérience de graines de fenouil torréfiées?
• Le petit goût acidulé de la rhubarbe détaillée en brunoise sied à merveille à un turbot rôti aux oignons nouveaux - terminer avec une touche de crème, de vin blanc et un tour de moulin de poivre
• Compote de rhubarbe au fromage blanc parfumée au cointreau et vanille

Quatre-quarts à la rhubarbe
Confire 4 tiges de rhubarbe dans 150 g de sucre; séparer le jaune et le blanc de deux œufs; peser le même poids que les œufs en farine, en beurre fondu et en sucre; blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant dans le sucre; incorporer en alternant, un peu de farine et un peu de beurre; ajouter la rhubarbe refroidie et coupée et les blancs d'œufs montés en neige; cuire à four doux

Saveurs du Monde
Vous pouvez parfumer la rhubarbe à la vanille, l'accompagner de crème fraîche non battue, comme les Nordiques ou l'aromatiser au gingembre, comme les Anglais et les Asiatiques

Alsace - tarte à la rhubarbe
Cuire à blanc un fond de tarte; déposer 300 g de rhubarbe blanchie et coupée en tronçons; verser dessus - 100 g de sucre, 3 œufs, 100 g de crème fraîche et 1 c à soupe de farine; cuire 30 minutes au four

En Belgique, on cuit 15 minutes pâte et rhubarbe; puis on continue la cuisson avec une meringue italienne