Vitis spp

Origine
connu depuis l'âge de pierre dans le Caucase et la Méditerranée.

Étymologie
du latin racemus, grappe de raisins.

Famille des vitacées
Fruit de la vigne, un arbrisseau aux feuilles à cinq lobes qui peut supporter jusqu'à 50 grappes de petites baies rondes, plus ou moins charnues.

Cep : pied de vigne

Sarment : jeune rameau de vigne

Il y en a des rouges, des noirs violines, des verts, avec ou sans pépins, des amers et des sucrés. Il y a plus de variétés que de petites baies sur la grappe. Je me rappelle avoir grandi sous une charmille de raisins bleus. Il suffisait d'étirer la main pour grappiller quelques grains et ils étaient si juteux, si sucrés qu'on en mangeait plus que de raison, à attraper quelques coliques !

Propriétés médicinales
Qui aurait pensé qu'un minuscule pépin de raisin donnerait naissance à la vinothérapie ! Il contient des polyphénols, ces molécules, riches en vitamine E, qui ont le pouvoir de renforcer la protection naturelle de l'épiderme et de lutter efficacement contre les radicaux libres, responsables à 80 % du vieillissement.

Valeur nutritive par 100 g
Calories : 67, eau : 81,3 g, glucides : 17,15 g, matières grasses : 0,35 g, protéines : 0,63 g, fibres 0,9 g. Riche en calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, vitamines A, B, C, E.

Bien acheter
Le fruit doit être bien coloré, recouvert d'une légère pruine, attaché à une tige bien verte et ferme.

Rejeter les raisins mous, ridés vers la tige.

Bien conserver
Le raisin ne mûrit plus après la récolte ; mettre dans le bac à fruits du réfrigérateur dans un sac perforé après avoir épongé les grappes avec un papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité. Ne pas les rincer. Enlever les grains abîmés qui risquent de contaminer les bons grains.

Congélation : grains entiers, pelés ou non.

Bien préparer

• Réveillez leur saveur engourdie en sortant les grappes une bonne heure à la température ambiante avant de déguster.
• Choisir des raisins gros et résistants pour les longues cuissons et les clafoutis.

Bien savourer
Le jus du raisin réduit de moitié et monté au beurre fait une sauce divine pour accompagner la pintade et le magret de canard.

Faire macérer dans le vinaigre et le miel pour parfumer les sauces.