Quel autre fruit rappelle l'automne? Cette prune native d'Alsace réclame son AOC. Sous sa belle peau luisante et colorée - d'un violet tirant vers le bleu - se cache une chair ferme, acidulée et sucrée. De forme plus ou moins ovoïde, sa pulpe orange et juteuse enrobe un noyau. La peau est généralement pruinée.

Propriétés médicinales
Bien tolérées, elle contient un sucre particulier, le sorbitol bien connu pour stimuler la vésicule biliaire. Elle a une action bénéfique sur les intestins. Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.

Valeurs nutritives par 100 g
Calories : 57.14 Kcal. Protéines : 0.86 g. Lipides : 0 g. Glucides : 12.86 g. Fibres : 2.86 g

Calcium : 11.43 mg. Magnésium : 11.43 mg. Potassium : 271.43 mg. ß-Carotène : 194.29 µg. Vitamine C : 5.71 mg (Acide Ascorbique)

Marché
Début septembre.

Bien acheter
Éviter de la prendre trop dure et peu colorée. Elle n'est pas mûre.
La bruine est un signe de fraîcheur et de qualité.

Bien conserver
Elles sont fragiles et craignent le transport, et ne sont pas faciles à stocker.
Par contre elles se congèlent très bien.

Bien préparer
Inutile d'éliminer la fine couche de bruine qui la recouvre. Passer simplement le fruit sous un filet d'eau fraîche.

Bien cuisiner
Se laisse pocher au sirop, se glisse dans les clafoutis, les tartes, les gâteaux et aime s'impreigner d'eau-de-vie.

La quetsche adore les épices - gingembre, vanille, cannelle, cardamome.

Bien savourer
En Alsace - C’est le fruit alsacien typique au goût et à la texture unique. Si jadis, elles étaient servies en légumes (séchées et servies avec un morceau de lard gras), de nos jours, on l’apprécie plus volonté en tarte ou transformée en schnaps revigorant. Les grand-mères alsaciennes avaient l'habitude de les faire sécher au coin du poêle pour les conserver pour l'hiver.

Une recette venue de l'Est : couper des quetsches en deux, en rangs serrés sur une pâte briochée préalablement tapissée de chapelure; saupoudrer de cannelle et de sucre glace à la sortie du four. Accompagner de crème fouettée.