Calories : 57.14 Kcal. Protéines : 0.86 g. Lipides : 0 g. Glucides : 12.86 g. Fibres : 2.86 g

Calcium : 11.43 mg. Magnésium : 11.43 mg. Potassium : 271.43 mg. ß-Carotène : 194.29 µg. Vitamine C : 5.71 mg (Acide Ascorbique)

Bien tolérées, elle contient un sucre particulier, le sorbitol bien connu pour stimuler la vésicule biliaire. Elle a une action bénéfique sur les intestins. Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.

Marché
Début septembre.

Éviter de la prendre trop dure et peu colorée. Elle n'est pas mûre.
La bruine est un signe de fraîcheur et de qualité.

Elles sont fragiles et craignent le transport, et ne sont pas faciles à stocker.
Par contre elles se congèlent très bien.

Inutile d'éliminer la fine couche de bruine qui la recouvre. Passer simplement le fruit sous un filet d'eau fraîche.

Se laisse pocher au sirop, se glisse dans les clafoutis, les tartes, les gâteaux et aime s'impreigner d'eau-de-vie.

La quetsche adore les épices - gingembre, vanille, cannelle, cardamome.

En Alsace - C’est le fruit alsacien typique au goût et à la texture unique. Si jadis, elles étaient servies en légumes (séchées et servies avec un morceau de lard gras), de nos jours, on l’apprécie plus volonté en tarte ou transformée en schnaps revigorant. Les grand-mères alsaciennes avaient l'habitude de les faire sécher au coin du poêle pour les conserver pour l'hiver.

Une recette venue de l'Est : couper des quetsches en deux, en rangs serrés sur une pâte briochée préalablement tapissée de chapelure; saupoudrer de cannelle et de sucre glace à la sortie du four. Accompagner de crème fouettée.