Prunus

ET PRUNEAU

Il existe de très nombreuses variétés de prunes. On trouve par exemple :

• Ente : On la cultive notamment à Agen, où, une fois séchée, on la connait beaucoup plus sous l'appelation pruneau d'Agen.
• Quetsche d'Alsace : grosse prune de couleur violet-foncée. Chair jaune, douce, ferme. Saveur sucrée. Maturité du fruit vers septembre.
• Reine Claude : C'est une prune arrondie, généralement jaune-verdâtre avec des traces rouges. La chair est jaune, ferme, sucrée.

 La prune telle que connue en Asie est la prune japonaise ou Prunus salicina, de couleur jaune cramoisi qui s'apparente davantage à la mirabelle européenne. Elle est grosse, à chair pâle, ferme et juteuse. Elle est reconnaissable à son sommet qui, près du pédoncule, prend la forme d'un coeur

 Les pruniers ont été introduit en Amérique en 1856 par Louis Pellier, un Français qui élevait des plants en pépinière, et était venu en Californie en 1848 à la recherche de l'or. Il en revint à son métier d'origine et, avec son frère Pierre, il commença la culture dans le sud-ouest des États-Unis.

Valeur nutritive par 100 g
Calories : 55 Kcal. Protéines : 0.79 g. Lipides : 0.62 g. Glucides : 13.01 g. Eau : 85.2 g. Sucres Totaux : 7.5 g. Fibres : 1.6 g.

Calcium : 4 mg. Fer : 0.1 mg. Magnésium : 7 mg. Phosphore : 10 mg. Potassium : 172 mg. Zinc : 0.1 mg. Cuivre : 0.043 mg. Manganèse : 0.049 mg. Sélénium : 0.5 µg.

Vitamines A : 32 ER (Rétinol). K : 12 µg. C : 9.5 mg (Acide Ascorbique). B1 : 0.043 mg (Thiamine). B2 : 0.096 mg (Riboflavine). B3 : 0.5 mg (PP ou Nicotinamide). B5 : 0.182 mg (Acide Panthoténique). B6 : 0.081 mg (Pyridoxine).

Acides Gras Saturés : 0.049 g. Acides Gras MonoInsaturés : 0.406 g. Acides Gras PolyInsaturés : 0.134 g. Acide Oleïque : 0.4 g (Oméga-9). Acide Linoleïque : 0.134 g (Oméga-6).

Bien acheter
peau luisante avec sa pruine (comme un frimas)
obéit à une légère pression du doigt
fragile, elle doit être sans taches, bien colorée uniformément sinon sa saveur sera altérée
éviter de consommer une prune qui n'a pas atteint la maturité à moins de rechercher son pouvoir laxatif!!

Bien conserver

3 à 5 jours dans le bac du réfrigérateur
laisser mûrir à température ambiante
la chair se congèle à la condition de la dénoyauter