Informations générales
Hawaï, Californie, Australie, chaque pays offre les meilleures noix de macadamia, la crème des crèmes, au goût de beurre. Dans le cadre de "l'Australie dans votre assiette" nous allons nous pencher sur cette noix fort ancienne que les Aborigènes appelaient "Kindal Kindal" bien avant que l'Australie soit indiquée sur les cartes des premiers explorateurs.

D'une majestueuse beauté, cet arbre d'une hauteur de 20 m aux feuilles longues, vert foncé et dentelée pousse toujours dans la partie orientale du pays, dans le nord de la Nouvelle Galles du Sud mais surtout dans les forêts tropicales du Queensland entre Gympsie et Maryborough jusqu'au nord de la région bunya bunya. La floraison s'effectue au printemps, par grappe de 25 cm de long; chacune se développera pour produire 10 noix qui seront récoltées à l'automne entre mars et juillet. Les noix sont recouvertes d'une enveloppe verte, comme du cuir, qui se fend pour laisser apparaître la coque brune à maturité.

S'il existe de nombreuses espèces cinq sont originaires d'Australie et la plus commercialisée est la Macadamia tetraphylla native du Nord de la Nouvelle Galles du Sud à coque dure. Elle est plus sucrée. L'arbre est robuste et répond davantage à une température plus basse et produit des fleurs roses.

Quant à la Macadamia integrifolia, elle a trouvé son chemin vers Hawaï en 1882. Fleurs blanches, noix à coque molle, elle est très huileuse.

Le nom de macadamia vient d'un scientifique, le Dr John McAdam, Écossais venu sur l'Amiral en Australie en 1855 pour enseigner la chimie au collège de Melbourne. Il devint rapidement appointé par le Ministère de la santé pour analyser les produits commercialisés. le 5 août 1857, le dr Von Mueller décida d'honorer ce scientifique et donna son nom pour commercialiser la noix australienne.

Propriétés médicinales 

La macadamia est reconnue pour ses propriétés énergétiques et anti-oxydantes. Elle contient 78% de gras mono-saturés qui aide à abaisser le taux de cholestérol et les risques cardiaques. Des études cliniques ont démontré que si on consomme de 5 à 20 noix par jour, le taux de cholestérol peut diminuer jusqu'à 7% en quatre semaines.

Valeur nutritive au 100 g

• Energie: 3040 kJ
• Calories: 707
• Protéines: 9,2 g
• Matières grasses: 76,4g dont 59,6 g de gras monosaturés
• Hydrates de carbone: 10.0 g
• Sucre: 10.0 g
• Fibres: 1.4 g
• Riche en phosphore (180 mg), potassium (260 mg), magnésium (130 mg), calcium (60 ml) et vitamine B
• contient du cuivre, du zinc, etc.

Propos culinaires de quelques grands chefs australiens

Andrew Fielke, Red Ochre Grill, Melbourne 

Fidèle à certaines traditions culinaires, l'Australien utilise les noix de macadamia un peu partout, de l'entrée au dessert. Nous avons aussi l'habitude de tremper notre pain dans l'huile et de le saupoudrer d'un mélange d'épices indigènes composé surtout de noix de macadamia rôties, de grains de poivre, de myrte citron et d'anis local.

Serge Dansereau, The Regent, Sydney 

J'aime les noix de macadamia pour leur unique texture, leur fermeté et leur goût si particulier. Elles sont magnifiques lorsqu'elles sont caramélisées pour confectionner une tarte ou rôties et servies sur un filet épais d'espadon avec un beurre meunière.

Jacki Ternisien, ANA Hotel, The Rocks 

Lorsque je suis arrivé au pays, j'ai découvert ces noix formidables. Je les aime simplement rôties mais je les ajoute aussi à de nombreux plats comme dans une roulade de dinde. Le mariage macadamia et volaille est superbe.

Une question de goût 

Les noix de macadamia peuvent être mangées natures, salées, rôties à sec ou dans l'huile de macadamia ou de coco.